Доставка в офисы, дома, кафе-бары и рестораны Кофе Lavazza.
Кофемашина - БЕСПЛАТНО!
Тел. +7 (843) 522 - 46 - 45

LAVAZZA официальный диллер

Степени обжарки кофе

Обжарка кофе является одним из самых важных факторов образования вкуса, цвета, аромата и крепости (содержание кофеина) в эспрессо.

Существует несколько степеней обжарки кофе:

Cinnamon – (корица)

Светлые с коричневым оттенком, слегка увеличенные в размере зерна, пахнут свежем хлебом – данная обжарка используется очень редко, так как она очень светла и в связи с чем в зернах повышенное содержание кофеина.

Light – (легкая) 
Зерна этой степени обжарки светло-коричневые, не имеют признаков маслянистости, с гладкой поверхностью. Эту степень обжарки еще называют - континентальной.

Medium (средняя) 
Цвет зерен данной степени обжарки близок к коричневому, каштановому. Поверхность зерен гладкая, маслянистости нет, либо попадаются единичными маслянистые точки.

City (городская еще называют венской) 
Зерна темно-коричневого цвета, с небольшим количеством масел на гладкой поверхности зерен.

Full City (еще называют – сиэтловской) 
Темно-коричневые иногда с красноватым оттенком зерна, с умеренной маслянистой.

Dark (темная)
Зерна черные, маслянистые.

Italian (итальянская) 
Сильно маслянистые темные, черные зерна. Эта степень обжарки, особенно применяется на юге Италии.

French (французская)
Цвет зерен темно-красноватый, черный с большим количеством масел, является одной из самых темных степеней обжарки.


Естественно чем темнее обжарка, тем меньше содержание кофеина в зернах.

 Многие считают что маслянистость зерен зависит от степени обжарки - на самом деле это не так. После того как кофе обжарили его охлаждают, если этого не сделать зерна просто напросто сгорят. Очень часто можно встретить в нашей стране, итальянский кофе - слегка горелый, это значит что охлаждения зерен после обжарки происходило дольше, хотя сама по себе южно-итальянская обжарка, подразумевает легкую горелость зерен. Что касается маслянистых зерен, это значит что после обжарки кофе охлаждали быстро, из-за чего масла конденсировали наружу, и естественно для того что бы добиться сильной маслянистости зерен - нужно охлаждать быстро. Как правило быстрое охлаждение никто не делает, так как при этом можно потерять почти все масла и аромат зерен.

Страниц: 1
Опубликовано: 01.08.12 | Просмотров: 7483 | [ + ]   [ - ]   | Печать
© 2019 All right reserved Lavazza Distribution
Яндекс.Метрика